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Pribolab新春講堂-食物過敏原-你不可不懂的知識

2021-02-23

1月8日,“2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開,會議推出了2020年食品安全與健康十大熱點,其中熱點之十就是:食物過敏—被忽視的食品安全“隱形殺手。

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隨著我國人民生活水平的提高,因食物引起的過敏反應越來越常見,雖然目前我國還沒有針對成人食物過敏的權威統計數據,但已有的研究調查顯示,兒童群體食物過敏率達5.2%。食物過敏輕則引起皮膚發癢、流鼻涕、咳嗽等癥狀,嚴重者會呼吸困難、產生過敏性休克,甚至會導致死亡。目前對于食品過敏尚無特效療法,因此能夠識別和避開食物過敏原是食物過敏防治的最有效的方法。
正值新春佳節之際,大家的飲食可能更加豐富,家庭聚餐可能也會增多,在無形中增加了食物過敏發生幾率,為幫助廣大群眾了解和掌握有關食物過敏知識,避免發生食物過敏事件,Pribolab新春講堂將帶來食物過敏的現狀的系列講解,主要涉及八大過敏原。

01

食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問題

據世界衛生組織報告,在威脅人類健康的主要因素中,食物過敏排第四位。同時在食品企業行業內的產品召回事件中,因過敏原問題產生的召回位列第二,僅次于微生物污染。

人體免疫系統會識別和消滅侵入人體的病原體(如細菌或病毒等),當你的免疫系統對一種無害的食物成分(通常為蛋白質)過度反應時,食物過敏就會發生。

能夠誘發人體過敏反應,在普通食物中正常存在的天然或人工添加物質被稱為食物過敏原。

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02

食物過敏原受到全世界的監管

自國際食品法典委員會(CAC)發布《預包裝食品標簽通用標準》后,歐盟、澳新、美國、加拿大等國家和地區陸續頒布了食物中致敏物質標識管理法規(如監管(EU)No 1169/2011、美國FDA-FALCPA 2004等),要求八類致敏物質在標簽上需強制性標示。在我國現行的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)以及《預包裝食品中的致敏原成分》(GB/T 23779—2009)也都明確列舉了食品中的致敏原成分包含以下八類,約占食品過敏的90%

含麩質的谷物及其制品

甲殼類及其制品

魚類及其制品

蛋類及其制品

花生及其制品

大豆及其制品

乳及其制品

堅果及其果仁類制品

但目前我國法律法規針對食品致敏原的規定仍是推薦性標示,在修訂后的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(報批稿)中將直接用作配料的八類致敏物質修改為了強制性標示,對八類致敏物質以外的其他可能的致敏物質可自愿標示提示信息,對于生產加工過程中可能帶入的致敏物質為推薦性標示。

這對我國食物過敏的防治起到了舉足輕重的作用,通過對食品標簽的明確標識,可以有效地減少食物過敏事件。

03

食物過敏原的檢測方法

食物過敏原的檢測是食品工業和消費者共同關心的問題,也成為HACCP等食品質量安全控制體系中重要的監測項目。而目前針對食物過敏原標準體系仍不完善,食物過敏原檢測手段也相對落后,具體的檢測技術主要分為以蛋白質和以核酸為基礎的檢測方法,如PCR法、芯片法、LAMP法等都是基于DNA檢測表明蛋白質存在;而膠體金法、ELISA法和以特征肽段為目標的質譜法都是基于蛋白質的檢測。這幾種方法在目前現行的國家檢測標準中均有應用和體現。


SN/T 1961.3-2012 

食品中過敏原成分檢測方法 3部分:酶聯免疫吸附法檢測蕎麥蛋白成分

SN/T 1961.2-2007

食品中過敏原成分檢測方法 2部分:實時熒光PCR法檢測花生成分

SN/T 4419.1-2016

出口食品常見過敏原LAMP系統檢測方法 1部分:開心果

SN/T 4417-2016

常見食品過敏原可視芯片檢測方法

GB/T 38163-2019

常見過敏蛋白的測定 液相色譜-串聯質譜法

食物過敏原檢測不同的方法都有著各自的優點和缺點。如ELISA法,具有快速、直接、靈敏度高的特點,因過敏原本身大多數就是蛋白質,檢測蛋白質存在與否最能夠說明該產品是否會引起人的過敏反應。但是該法通常是單一過敏原蛋白的檢測,然而不同的人可能對食物中不同的蛋白質過敏,而且易受食物基質的影響,容易產生交叉反應。

PCR法已實現自動化多通道的食物過敏原檢測,是對ELISA檢測的完美補充,特別是當使用ELISA檢測芹菜或魚類時會有較髙交叉反應的情況下,可使用PCR方法進一步驗證。但PCR方法也具有一定局限性,如奶和蛋樣品不能使用PCR方法,是因為它們只能檢測到?;螂u的DNA。另外對于深加工食品可能含有有極少量或不含DNA會影響PCR法檢測。
質譜(MS)檢測是利用質譜測定食物中特有的肽段從而實現物種成分的識別,具有高通量,高特異性、低交叉干擾的特點,是食物過敏原高通量檢測的趨勢,但各種不同的食物基質以及前處理酶解等實驗操作的復雜性給質譜檢測提出了挑戰。

因此,在實際檢測中還需根據具體情況來決定。如果檢測的目的是為了明確未經破壞的某種蛋白質的含量,那么就應選用ELISA方法;而質譜法更適合高通量同時檢測多種過敏原蛋白。如果檢測的目的是為了正確標示和防止交叉污染,那么就應該盡量采用PCR方法進行檢測。目前任何國內外針對過敏原標識的法律法規都要求只要含有某種物質成分就應該標示,而并非只要含有某種物質過敏原蛋白就應該明確標示。

下期提示:Pribolab新春講堂-食物過敏原-麩質過敏原詳解

編者信息:孫巖,食品工程 碩士,于2019年加入Pribolab,擔任過敏原產品經理,從事過敏原檢測的方法驗證和應用支持工作,在食品安全檢測領域擁有五年以上相關經驗。

Pribolab簡介:青島普瑞邦生物工程有限公司成立于2008年,專注于食品安全檢測相關產品的研發和銷售,目前公司真菌毒素類標準品,穩定同位素內標等產品已在全球范圍內占有較大市場,并逐步擴大至海洋毒素、轉基因、食品成分分析、食品過敏原檢測領域,正在向制藥和醫學過敏原領域邁進。

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官網|www.pribolab.com


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